做雞蛋灌餅用的是發麵還是死麵呢

做雞蛋灌餅用的是發麵；

製作方法：

溫水和麵，麵糰稍軟些，面揉好後用保鮮膜裹好省15分鐘。蔥切成小細碎，雞蛋三個備用。將雞蛋打散，加入蔥碎、鹽和一點胡椒粉。將麵糰分成小劑子取一個劑子擀成圓餅，上刷一層油。將圓餅對摺。從一邊捲起來，捲成一個小麵糰。將麵糰壓扁，再擀成一個圓餅。電煎鍋中倒油，六七成熱時放入餅。將餅煎至兩面金黃，並用筷子挑開鼓起的餅皮，把鼓起氣泡的地方用筷子弄通，將把打好的雞蛋液灌進餅中。蛋液稍微凝固後，翻面繼續煎餅，待蛋液熟透就製作完成了。