雞蛋灌餅面的做法：
1、麵粉200克放在和麵盆中，用筷子在麵粉裡扎個小洞。
2、分次倒入80克熱水。
3、用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮。
4、分次往剩下的1/3乾麵粉裡倒入約10～15克的冷水。
5、用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮。
6、用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麵糰，蓋一塊溼布放一邊發制20分鐘左右。
7、發好的麵糰放在案板上。
8、準備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下。
9、依舊四指微曲，用力反覆扎麵糰，把麵糰扎透。
10、然後用手反覆揉麵團，把麵糰揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條。
11、用手把圓柱形的長條麵糰揪成每個50克重的劑子。
12、取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌。
13、使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰。
14、用手將圓形麵糰按扁成圓餅狀，這樣就做好了。
