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和雞蛋灌餅的面首先麵粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。和成柔軟的麵糰,包上保鮮膜靜置半小時,麵糰取出輕輕揉勻,取一份麵糰擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽,對摺,從一端捲到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊,卷好後,將麵糰立起,用手掌從上往下按平,然後用擀麵杖擀成薄餅。
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