雞蛋灌餅的麵皮怎麼做

1、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。 2、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2、5克)、精鹽(1、5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。 3、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。