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發麵灌湯包不會跑湯的合面步驟:
1、取出適量麵粉加入12攝氏度冷水攪拌成團,一般水是面重量的一半,靜置10分鐘。
2、取出不停地揉麵,揉麵到麵皮光滑。
3、然後找塊塑料布蓋住,等到麵糰變大,拍起來出現嘭嘭的聲音。
4、拿刀切開面團,看裡面的氣泡,如果成蜘蛛網狀,那就是醒過了,會有酸味,如果氣泡多是橢圓,那就是還欠一些,直到氣泡是渾圓狀態的即可。
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