北宋都城東京（今開封）。據《東京夢華錄》載，當時稱之為“王樓山洞梅花包子”，號稱在京第一。第一樓小籠包子為開封包子名師黃繼善始創。邱龐同說，在《知味難》中，他撰寫的一篇《人間美點在揚州》中就寫道，據《邗江三百吟》灌湯包子條引言：春秋冬日，肉湯易凝，以凝者灌於羅盤細面之內，以為包子，蒸熟則湯融不洩。揚州茶肆，多以此擅長。80年代末和90年代初，“開封第一樓”先後發展了系列產品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南薺、麻辣湯和灌湯十大風味。“速冷包子”先後投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市場，受到歡迎。灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
灌湯包與小籠包的不同之處：
小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠裡蒸的，分2種：1、有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是麵粉不發酵。2、沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做。灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1、大湯包。2、小湯包 就是大小不同而已。總的來說，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。
