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如果老面發麵發的時間過長,首先要確定面是否變質,變質了的面就不能吃了,如果面沒有變質,發麵時間太長會導致面很稀,所以可以用乾麵調和一下。
發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程,把面和酵母和水在一定的配比下和勻,然後密封好面料,等待10分鐘至30分鐘,等面的中心出現蜂巢狀,面的表面全部漲起,面就算髮好了。
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