麵包發麵發過了怎麼辦

麵包發麵發過了可以揉點鹼進去會好很多的。發酵過頭會有酒味，而且會變酸。麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的。根據發酵時間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時看麵糰的狀態，麵糰表面是否滾圓，且光滑細膩。再用手指檢測麵糰，食指沾些乾麵粉或者水，然後戳進麵糰中心，抽出手指。如果凹孔穩定，不收縮不塌陷，表明發酵完成。如果凹孔很快收縮，說明還沒有發酵好，需要繼續發酵。