酵母粉經過高溫後，酵母就會失去活性，面就不會發了。只能沒發的面做其他食物了，或者再發一遍面，不要再用開水衝酵母粉了。發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在60-75%之間。
麵糰要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓麵糰粘手，不易操作。太少容易使麵糰過硬，影響發酵效果。
另外，和麵時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油，蒸出來的麵食會潔白、鬆軟，味道也更好。
