天氣冷麵發不起來怎麼辦

冬天發麵時先往鍋里加些溫水，水溫大概在35度左右即可；然後把麵糰放蒸籠裡蓋上蓋子發麵，切記水溫不可過高，否則會燙死發酵母。這種方法可以大概10分鐘就把面發好了。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時麵糰的體積就會膨大，就發了起來。