溫度低了麵粉發酵不起來可以把麵糰放到電飯鍋裡，把電飯鍋處於保溫檔即可，酵母中有酵母菌，酵母菌是微生物，能進行無氧呼吸，這個過程叫做發酵，能產生大量的二氧化碳，這就是我們所吃的麵包饅頭鬆軟多孔的原因。蒸制時，由於溫度太高，酵母菌不能生存，會死亡，所以蒸時要涼水入鍋，讓饅頭髮起來。做麵包時注意：加水量，加水太多面團軟發酵也不成功；使用麵粉需要專用麵包粉；酵母新增量以麵粉為基數的1.5-2%，如果是做高糖麵包更高一些；麵糰的攪拌溫度，溫度不能超過35度，否則很大程度上影響發酵和品質；攪拌過度---這個情況很少有，主要是說麵糰和好後，再繼續攪拌，麵筋被破壞“水化”
