1、麵糰燙死後不能再發酵，這是不可逆的過程，可以用來做燙麵食物，如油炸糖糕、油旋饃。油炸糖糕使用燙麵，口感會比較柔軟，並且因為已經燙至半熟，炸制時也容易熟透；而油旋饃用燙麵，口感比較筋道，且外皮酥脆，易於成型，因其不會繼續發酵，所以更耐儲藏。
2、開水和麵如果和的是發酵過的面，開水的溫度足以使大多數的酵母菌因高溫而失去活性，但這僅僅是失去了繼續發酵的可能，並沒有破壞面本身的大多數營養，因此，麵糰還是可以繼續使用的。但是應注意，因為用開水和麵前面團因發酵產生了酸，所以使用燙麵麵糰時還是應該適當放一些中和性的鹼，否則味道會差些，會有酸酸的口感。
