醒發麵團表面怎麼幹了

醒發麵團表面幹了的原因是搓圓後的面塊還會使內部呈緊張狀態，可出現加工硬化現象，醒發通常是在28～29℃溫度和相對溼度70～75%左右的條件下進行。

餳面，在發麵過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麵中的餳面）。醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。