早餐店包子冬天發麵的具體方法如下：
1、發酵劑的選擇：活性幹酵母是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富而且含有豐富的維生素和礦物質。用它發酵製作出的麵食比未經發酵的麵食營養價值高几倍；
2、發酵粉的用量：發酵粉是天然物質，新增過多不會使食物變質，只會提高發酵的速度。稍多添加發酵粉能保證發麵的成功率；
3、發酵的時間：將發酵粉與水攪拌至融化，靜置5分鐘後，再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻；
4、和麵的水溫：先將溫水倒入碗中，將溫度計液泡完全浸沒於水中，通過靜置或加入熱水，將水溫控制到28攝氏度為宜；
5、麵糰的揉制：將麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量使麵粉與清水充分結合，使麵糰表面光滑滋潤。
