冬天發酵麵糰需要多久要根據酵母的數量和發酵的環境溫度來決定。如果是二十度左右的溫度，需要一到三個小時就可以發酵成功，如果是十度以下甚至是零下的環境，麵糰可能要發酵十個小時甚至是更久。
想要縮短髮酵的時候，可以將麵糰轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量，這樣都是可以促進發酵的。
發麵的時候，還可以在麵糰中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個小坑，這樣也可以促進發酵。
和麵的時候可以加入一些溫水，這樣可以縮短髮酵的時間，讓麵糰的發酵速度更快。
麵糰發酵的溼度可以保持在70-75%之間，這個溫度和溼度最適合酵母菌的生長。
發酵麵糰其實也有很多的小技巧，在溶化乾酵母粉的時候新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
如果家中沒有白糖，可以選擇用食用鹽來代替，在和麵的時候加入一些食用鹽，可以起到一個縮短髮酵過程的作用。
另外，發麵的時候還可以加入少許的牛奶，這樣麵糰的味道會更好。
