發酵時間長短與多種因素都有關係，下面分三種情況解說做炸油條麵糰需要發酵多久。
第一、夏季通常兩三個小時就發酵好了。
夏季裡如果室內不開空調，在室溫比較高的情況下發酵很快，和好的麵糰兩三個小時就發酵好了。
第二、冬季需要把麵糰放在溫水中發酵。
冬季裡的室溫通常都是比較低的（開空調除外），如果把麵糰放在室溫下發酵，就需要五到六小時甚至更長時間。而發酵時間太長又會讓麵糰產生酸味，所以冬季發酵麵糰最好的方法，是把麵糰連同面盆一起，放在30度左右的溫水中發酵，這樣也能讓麵糰在兩三個小時內發酵結束。
第三、使用無鋁泡打粉快速發酵。
如果發酵的時間不是很寬裕，我們可以把酵母粉換成無鋁泡打粉，和好麵糰後包上保鮮膜放在室溫下，大約餳20分鐘就可以開始炸制油條了。
