剩的麵糰如果正常發酵，量大可以蒸饅頭、包子、花捲、糖三角，或者烙餅都行；量小可以用保鮮膜封好留著當“老面”，在以後做饅頭、包子、發麵餅時，當酵母使用。若是麵糰發酵過度一股酸味，可以再放入些麵粉、水、鹼面（小蘇打）重新中和一下，再度發酵，然後正常做一些發麵麵食就可以了。
中國的麵食類小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。製作的方法不同營養素損失也有所不同。麵食在和麵過程中，如果麵糰溫度過高相應的就會出現麵糰發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的麵糰，麵糰溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和麵加水時應適當調節水溫，在冬季可用溫水和麵，春秋季節可直接用自來水和麵，夏季則應用溫度較低的水，保證和麵結束時溫度在30度左右。對於製作麵條等不需要醒發的麵糰，和麵時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和麵，能使麵糰更筋道，色澤更白。
