1、使用白糖：在麵糰上挖一個洞，倒入適量白糖，蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把一盆開水和麵團一起放入烤箱發酵，等待一個小時即可。
2、檢查和麵方式與溫度：一般用溫水和麵酵母才能化開。發麵失敗時將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵即可。
3、檢查麵糰的溼潤度：無論用什麼方式發酵，和麵必須達到一定的溼度，麵糰不能太乾，這就是所謂的打基礎，麵粉食水率需達到38%一42%，低於這個標準，麵糰有機率成為死麵。
酵母
是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。
