和好的麵糰發酵方法：
1、第一次發酵，一般28度一個小時就可以發酵完成，發酵時用溼布或者保鮮膜蓋住麵糰，需要發酵至原體積的2-2.5倍左右。然後用手指沾上一點麵粉，在麵糰上戳一個小洞，麵糰不回縮，小洞的周圍不塌陷，表示發酵成功。第一次完成發酵後需要重新揉一下面團，給麵糰排氣。然後再揉成圓形麵糰。
2、第二次發酵，一般叫做醒發，醒發一般進行15分鐘即可。醒發是我們做各種麵食的時候方便整形，沒有經過二次醒發的麵糰會難以伸展，不方便整形。
3、第三次發酵，在整形後，我們要進行第三次發酵，最後一次發酵一般要在38度的溫度下進行，溼度保持在85%最佳。第三次發酵一般需要有專業的發酵箱來進行。沒有發酵箱的可以用熱水創造類似環境。最後一次發酵一般需要40分鐘，發酵至原來的兩倍大小完成。
