沒發酵好的麵糰可以攤餅，常見的有韭菜雞蛋餅、蔥花餅、醬菜餅等等。韭菜雞蛋攤餅方法：首先雞蛋、水、麵粉、鹽混合攪成麵糊，用打蛋器可以方便地攪散面疙瘩。水和麵粉的比例不是嚴格的，調成不會掛在打蛋器上的稀麵糊即可。麵糊越稀則越容易攤開，餅也越薄。其次，韭菜幾根就夠了，洗淨去根切碎。然後韭菜加入麵糊中，攪勻。再用平底鍋倒少量油，中火燒熱，倒入一大勺麵糊（攪一攪，韭菜會沉底），晃動鍋子攤開（攤不開一鍋就再補點麵糊，沒事滴），煎3分鐘至麵糊凝固、底面金黃。最後翻面再煎2分鐘，如果不夠金黃就繼續煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小，不然等得急死。
