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發酵麵糰如果放時間過長,就不能達到發酵的效果,還會使發酵麵糰變酸。
如果需要把發酵麵糰放置過夜再烹飪,最好的做法是前一天晚上發酵到八成,然後放到冰箱冷藏,第二天先小火蒸幾分鐘,再開大火蒸,就可以達到與傳統做法一致的效果。
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