發酵好的麵糰如果放時間過長或放置在太陽下曝晒，酵母就會失去作用。
麵糰發酵方式：
1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
3、經過兩次膨脹後的麵糰即可使用。
發酵麵糰可以用來做饅頭、包子、豆包、花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅、銀絲捲、雙色饅頭、蓮蓉包、奶黃包等。
