晚上揉好面可以放冰箱發酵，第二天只要麵糰不是很軟就可以直接使用，如果麵糰發酵過度的話，可以適量放入鹼水重新揉制即可。
需要注意的是，在重新揉制的過程中儘量揉制均勻，把麵糰中的氣體全部揉出來。
在製作麵食時，很多面食在製作過程中，都是需要進行發酵的，關於麵糰發酵是有著一些技巧的。
生活中，常用於麵糰發酵的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和幹酵母粉，最常用的還是酵母粉。
這三者的進行發酵的原理差不多，主要是在麵糰內通過產生大量的二氧化碳進行發酵，使得麵糰變得鬆軟可口。
這三者相比，小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發麵時成品鬆軟度不是非常好，而且屬於鹼性物質，不建議使用。
使用老面進行發酵有著較好的效果，但是需要使用鹼粉進行中和，注意鹼粉使用的量。
活性乾酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，有著很好的發酵作用，建議使用酵母粉，是簡單又方便。
