麵糰要揉成什麼樣才可以發酵

麵糰要揉成一個光滑的麵糰才可以發酵，麵糰不可太粘，酵母用水化開再加，有色粉類要與麵粉混合再揉，有色泥類比如南瓜泥本身帶水，若太溼可以再加麵粉。麵糰上稍抹些水放入發酵箱，定38度發20分鐘，手指按下面團凹陷不會彈起，差不多兩至三倍大即可。