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發麵所需時間:冬天需隔夜發酵,約12到14小時,春秋季需6到8小時,夏季只要2到3小時。發過了頭的面酸氣重,無拉勁;未完全發起的面手按不鬆軟,面內無空洞;而正常發好的面手拉有伸縮性,用刀切開可以看見許多小空洞。
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