做麵條要醒發多長時間要根據溫度、季節，以及麵糰大小判斷。夏季一般需要醒發30分鐘時間，冬季需要醒發1個小時左右。通常麵糰的表面發生一定的色澤變化，其體積比剛開始大，則是醒發好了。
做麵條可以用一些全麥面，然後再加入一些白麵，在和麵的時候一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。如果感覺太粘手，可以戴一副一次性手套進行揉麵。
製作新鮮麵條要用涼水和麵，水溫保持在二十幾度就可以，涼水的溫度不需要太涼，不然就把面和死了。麵糰不需要和的太軟，要硬一點才好，只有將麵糰和的硬一些，擀出來的麵條才會更勁道。和好了面就要進行醒發，放在常溫下醒發就行。
判斷面團是否發酵好，可以用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，需要繼續發酵。如果麵糰表面出現塌陷現象，表示發酵過頭了，這個時候麵糰會有一股酸臭味，可以加入點食用鹼中和一下。
做好的麵條就可以下鍋煮制了，注意要用熱水下鍋，就是等鍋裡的水燒開了之後再放入麵條。
