水果表面白色的是蔬果本身分泌的糖醇類物質，也被稱為是果臘(也叫果霜)，屬於生物合成的天然物質，主要由果臘和果酶等成分組成。
果臘能抵禦環境的變化給水果造成病害，起到保護水果的作用。對人體完全無害，而且能夠保持水果新鮮，避免蔬果過早失掉水份。
建議：一般不到吃水果的時候不要將果臘清洗掉，保留果臘可以延長水果的保鮮時間。
果臘不溶於水，而溶於氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓，都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。
雖然果臘它本身沒有害處，但是由於各類水果在種植過程中，為了防止水果被病蟲侵害，保證水果能得到豐收，一般種植戶都會選擇用一定量的農藥去控制病蟲害。顯然易見，水果外層的果臘必然先被汙染，因此，大家在食用水果之前，一定要將表層清洗乾淨後再食用。
