怎麼醒發麵團

醒面時不需要特殊步驟，只需要將麵糰放置在桌子或碗等容器內靜置即可。

醒面的時間一般在10-20分鐘左右，並要按具體品種分別對待。另外，醒面時均需蓋上潔淨的溼布，以防止麵糰出現幹皮和蒼蠅、塵埃的汙染。

在此過程中，麩蛋白顆粒之間藉由水份的作用會互相粘著在一起，從而形成網狀組織，這便是麵筋。麵筋是使麵條的製作過程中更適於拉伸的物質。

醒面的過程中麵糰會稍變軟。