麵糰醒一晚上可以嗎

麵糰醒一晚上放冰箱可以，溫度高就不行，如果溫度過高第二天面就會變酸了。麵粉發酵一個晚上需要注意：

1、發酵粉要嚴格控制使用量。用正常發麵用量的一半即可。

2、要用冷水和麵（正常是用溫水和麵，麵糰發酵速度較快），這樣可有效地延長麵糰發酵的時間。

3、若麵糰出現發酵過勁有酸味時，可加點鹼水揉制面團，便可“中和”掉其酸味，從而使麵糰達到理想的狀態。