發麵水放少可以再往麵糰上抹一些溫水。
發麵技巧：麵粉、水量的比例對發麵很重要。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，可以根據個人的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好，用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
