饅頭老開花怎麼回事

可饅頭開花能的原因：

麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低；火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂；生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，可起到助發作用。

防止措施：

發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；下劑子擺在籠屜上；上籠屜時火一定要旺，並且要在水沸時上籠屜。