首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的現象，因為開鍋後氣流的原因，所以導致饅頭塌陷；
如果大多多都是扁的，那可能就是你蒸饅頭的過程：
1、首先是發酵，是否是因為發酵面沒發好；
2、其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，可以在上面壓些東西，鍋的周圍還要纏上些細布，使鍋內水汽不洩漏，儘快蒸熟、同時防止水汽外洩，饅頭變黃、變扁不能讓鍋內水蒸氣外漏，否則容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去；
3、饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋，這樣才能不會讓很多饅頭變塌。
