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這是因為剛蒸熟的饅很軟。鍋內因這熱而壓力低。揭鍋後外部冷空氣迅速進入把饅頭壓塌縮了。所以蒸熟後不要立即揭鍋而稍等一兩分鐘，一是饅頭稍冷後饅頭會變硬一些。同時鍋內壓力會與鍋外平衡。這時揭鍋後饅頭就不會縮回去了
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