用蒸箱蒸饅頭塌陷是怎麼回事

蒸饅頭塌陷的原因：

1、蒸箱壓力不穩定；

2、面沒有發好；

3、蒸箱開啟過早。

解決辦法：

1、一次發麵。一次發麵指的是麵糰的醒發，麵糰活好後要放在溫暖的地方發至2倍大，用手指按壓麵糰不回彈，麵糰內部呈蜂窩狀，夏天溫度高，需要40分鐘左右，冬天溫度低，需要2至3個小時甚至更長的時間；

2、排氣。麵糰發好後要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分佈的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，如果不