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麵包烤後塌陷怎麼回事
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麵包
做好後會塌陷的原因:
做麵包時的用料,如果新增的水、奶、蛋、油等過多,會導致和出來的面太稀,造成麵包塌陷。麵包醒發過度,造成麵包氣孔過大,容易使麵包塌陷。麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿,缺乏彈性,揉麵過度,容易使
麵筋
斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。烘烤時間短,沒有完全成熟,應當適當降低溫度,如是400克以上的麵包宜用下火180至200度,上火160度左右,時間在25分鐘左右。
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