饅頭底裂是怎麼回事

酵母用量過多。如果是夏天，使用6克即可。火候掌握不合適，大火會使水蒸氣快速度消耗，導致饅頭在蒸制的過程中開裂。和麵時，面和水的比例太大，導致麵糰過硬。麵糰發酵好後在製作過程中動作過慢，致使麵糰內的水分蒸發。和麵的時間過短，使麵糰與水混合不夠充分。