饅頭不發脹的原因:
1、溫度低不容易發麵。
2、老面放的少或者失去酵母菌。
蒸饅頭小技巧:
1、在饅頭中加入油和糖﹐蒸出的饅頭會更柔軟、香甜,表面會有光澤,若喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油,糖的比例大概是百分之5至百分之15。
2、麵糰中的水份可用牛奶或豆漿代替,液體材料冬天時要加熱至手不燙為止不超過40度,夏天時﹐則用冷水或冰牛奶,麵糰和好後﹐溫度不要超過28度﹐也不要低於20度。
3、蒸饅頭時,若面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面便可以發開。
4、當面已漲發時,需要掌握好發酵的程度,如見面團中已呈蜂窩狀,說明已經發酵好,蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至即將發過。