饅頭起型不飽滿是什麼原因

原因：

1、餳的時間不夠；

2、酵面失去活性，屬假發麵；

3、蒸制時用火不當，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，溫差過大而致，二是火力過大，造成“鬼捏魔”。

解決方法：

1、提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度；

2、更換酵面或使用酵母發酵；

3、根據季節變化，將冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。