一.選擇空曠、陽光充足的晒場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤晒，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上晒。在陽光充足的晴天，一般晒8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化。 晒至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成“薄皮”時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續晒3-4天后，進行第二次揉軟，再晒2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或晒盤中，再晒10-15天。晒時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草蓆蓋好，次晨除去草蓆，再晒，這樣依法進行二三次後，即可生霜。
二.儲存：
1、密封儲存：密封是儲存柿餅第一個條件，剛製成的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子裡，密封的環境可以避免水汽或其他的細菌感染柿餅；2.通風乾燥：密封好的柿餅放在通風乾燥的地方，最好將柿餅架起來放在高處；3.陰涼低溫：要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方。
