自釀的桑葚酒變酸了怎麼辦

先判斷酒到底發生了什麼變化，變酸只是感官上的，應確定是桑椹自身的酸味還是醋酸菌繁殖的產物。若酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發酵，證明桑椹酒變成桑椹醋，無法改變其酸度。若沒有醋膜浮現，就可能是酒液中的酸性物質比較多，造成的口感酸，可以採用降酸措施進行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸。也利用蘋果酸乳酸發酵的方法降低蘋果酸。也加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。