自釀桑葚酒的製作方法：
1、清洗。動作要輕，不能用手搓會破皮，最好少量地透洗，多洗幾篇沒關係，儘量會把上面的野生酵母洗掉。
2、晾果。清洗乾淨後的桑葚，一定要把水氣晾乾，果子上有生水，果液在發酵時會產生更多的菌，後期酒質可能渾濁，也可能變酸。把洗乾淨的桑葚平鋪起來，等水分自然風乾後才可以進入下一步程式。
3、碎果。果子一定要打碎，這段時間的溫度很高，加入發酵液後，發酵過程馬上就會啟動，如果不把果子打碎，營養恐怕不會充分釋放。
4、加糖、酵母液。將處理好的果液倒入用於發酵的容器中，將冰溏放進果液中，桑葚酒發酵一定要加糖，否則，發酵好的桑酒不但會有濃烈的中藥味，還苦澀難飲，最好是多加些糖，一般加的都是酒廠專用的黃冰糖。糖加好後，攪拌一下，再把酵母液倒入混合即可，酵母可以使用安琪酵母。
5、封壇。前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口或者瓶口密封死，發酵時會產生大量的二氧化碳氣體，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。等發酵勁穩定以後，再把壇口封死，避免壇內染上雜菌的可能性。
6、過濾。發酵幾天後，當聽不到壇內噼嚦啪啦的聲音後，說明發酵已經停止，這個時候，就要及時把酒液濾出來。
7、二發。將過濾出來的酒液裝入乾淨的壇中，可以再適量新增一些糖（根據個人口味不同），然後密封。等酒液完全澄清後，桑葚酒就基本釀造好了。
