在北半球，大多數酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒，氣溫也不會太高，可以比較好地控制發酵過程，一般都是在葡萄採摘的季節釀造葡萄酒，這樣可以最大限度地保證葡萄的新鮮度，保證葡萄酒的質量。
葡萄酒的製作方法如下：
1、在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發酵，在釀造白葡萄酒時，葡萄在發酵之前會先進行壓榨和去皮，把葡萄加入容器中之後，工人會進入容器中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風味物質。
2、發酵過程中會產生大量二氧化碳，容器不需要加蓋子，發酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口，可以允許二氧化碳散逸出去。
3、發酵進行到一定程度後，即可把葡萄酒從容器中放出來放出來之後，把它們再加入到發酵容器中。
4、發酵完成之後，大多數紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成，橡木桶有多種形狀和容量，最常見的是225到250升。
