完全取決於室內溫度，如果能達到20度以上就可以。否則就不能，因為溫度太低，酵母失去活性甚至死亡，發酵無法進行。
收穫：僅將結冰的葡萄採收。壓榨：每次收穫的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動螺旋壓榨機。果汁含糖量不得少於35。果汁處理：因為壓榨的葡萄汁的溫度非常低，應該逐步讓果汁溫度回升，溫度上升到12攝氏度到14攝氏度，此時可以通過使用果膠酶或過濾進行澄清處理。酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質量風格的最關鍵因素。對於冰葡萄酒來說，更是如此，同時由於冰葡萄酒發酵中有以下特點：發酵溫度低，葡萄汁的含糖量高，對香氣和口感的質量要求更高，所以對酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴格很多。澄清和陳釀：發酵後的冰酒需要在低溫下儲存，可以採取自然或通過皁土下膠澄清，並過濾;然後可以在橡木桶裡陳釀。裝瓶：將製作好的酒液裝進瓶子裡。
