自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按10比1.2至10比2之間，糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。
葡萄酒的製作方法如下：
1、去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。
2、把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
3、雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10比2，即10斤葡萄放3斤糖。
4、將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
5、天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右。
