為什麼白酒有很重的臭味

一是質量次的白酒及新酒有明顯的臭味；二是當某種香味物質過濃和過分突出時，有時也會呈現臭味。白酒中能產生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、遊離氨、丙烯醛和果膠質等物質。各種物質在酒中，一旦超量，又無法掩蓋就會發出某種氣味。