茭白，長在水源較為充足的田裡，它的生長環境與水稻所需環境比較相似，而野生的茭白生長在沼澤、淺水池塘中，通常南方水源充沛，所以茭白主要也產自南方地區，茭白的根生長在水中，葉子高出水面很多，葉子最下方與根部相連的莖部位置，會生出白色像嫩藕又像筍子的莖，這就是茭白。
茭白，又名高瓜、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白，雙季茭白產量較高，品質也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一，自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。
