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熔點 225℃,易溶於水;
味精是調味料的一種,主要成分為穀氨酸鈉。 穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽,是一種無嗅無色的晶體,在232℃時解體熔化。
穀氨酸鈉的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。
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