水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。
1、選料：從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。
2、構思：製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。
3、色彩搭配：大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。
4、藝術造型與器皿選擇：根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。
5、刀功：選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。
