簡單的水果拼盤只需在網上找到滿意的圖片後準備好水果照樣拼盤即可，但正式拼盤作品需遵循以下原則：
1、選料：在成熟、新鮮、衛生的基礎上，從色澤、形狀、口味、營養價值、美觀度等多方面對水果進行選擇；
2、構思：使用簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾；
3、色彩搭配：根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過豔麗的色彩來吸引人們的注意；
4、藝術造型與器皿選擇：根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿；
5、刀功：操作時應選擇刀功方面以簡單易做、方便出品為原則。
水果拼盤製作是一門技術，需要經過正規的學習與訓練方能掌握。
