白鰱魚又叫白鰱，是四大家魚之一。白鰱很便宜，便宜的時候只要3~4元一斤，腥味太重做菜不容易去掉，而且3斤以下的細刺太多，吃起來不爽！便宜的主要原是因為白鰱刺太多。
白鰱身體是扁型的，但是沒有鯿魚那麼扁，而且鰱魚的背部稍微比腹部大一些。魚頭略小，背部深青色，被上有魚翅不算長。
白鰱魚便宜的幾個原因：
1、白鰱魚生長速度快,成熟期短,環境適應能力較強,所以比一般魚類的價格要相對低一些；
2、白鰱魚喜歡在水域的上層，吃綠藻等浮游植物，其肉質較為鬆散，腥味較濃；
3、白鰱魚的肉質沒有花鰱魚細膩香甜，再加上小刺、蓉刺較多，所以我們當地人相比來說更喜歡吃花鰱魚，尤其是花鰱魚的魚頭，無論做清湯還是剁椒魚頭，都喜歡選用花鰱魚。
